Салаты 

С овощами

 Из репчатого лука и яблок

50 г репчатого лука,120 г яблок, 20 г сметаны

Луковицу ошпарить кипятком и мелко нарезать.Яблоки натереть или мелко нарезать.Все перемешать и заправить сметаной.

Из моркови и чеснока

80 г свежей моркови, 1 зубчик чеснока, 10 г майонеза

Натереть на мелкой терке морковь, перемешать с мелко нарезаннымлибо раздавленным в чесночнице чесноком, заправить майонезом.

Из свеклы и соленых огурцов

80 г свеклы, 40 г соленых огурцов, 5 г укропа, 1-2чеснока, 15 г растительного масла или майонеза. Соль по вкусу

Вареную свеклу натереть на крупной терке, огурцы нарезать мелкими кубиками.Перемешать, заправить майонезом и посыпать чесноком и укропом.

Из белокачанной капусты

120 г капусты, 5 г моркови,15 г майонеза. Соль по вкусу

Капусту нашинковать, посолить, слегка отжать. Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой. Заправить майонезом.

Из тыквы и квашеной капусты

120 г тыквы, 120 квашеной капусты, 5 г зелени, 15 г растительного масла. Ксилит по вкусу

Капусту мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке тыкву, ксилит, перемешать с растительным маслом. Украсить зеленью и ломтиками тыквы.

Салат " винегрет "

1/2  свеклы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 10 соленых грибков, 1 моченое яблоко, 100 г квашенной капусты, 1 веточка зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст.ложки уксуса ( 9%), 1ч. ложка горчицы, соль, перец

Отварить морковь и свеклу. Нарезать небольшими кусочками свеклу, морковь, огрурцы и положить в салатницу. Добавить квашенную капусту и грибы. Затем разотрите с маслом горчицу, соль и перец.В эту смесь влейте уксус и снова перемешайте. Все это влить в салатницу и перемешать.Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.

Из зеленого лука с яйцами

0,4 кг зеленого лука, 3-4 яйца, 3 ст ложки растительного масла, 1ст ложка уксуса, соль, перец по вкусу

Лук нарезать небольшими кусочками.сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и  нарезать кубиками.Положить все компоненты в салатницу,перемешать. Затем посолить, добавить масло и уксус.Снова перемешать. Готово.

Салат витаминная бомба

Общая калорийность — 594 ккал.

Морковь — 60 г, сельдерей салатный — 80 г, яблоки (семеринка) — 150 г, помидоры — 150 г ,огурцы свежие — 85 г, 65 г,сметана — 150 г, зелень (петрушка, укроп) — 10 г,соль, перец по вкусу

Подготовить морковь, сельдерей, огурцы, и яблоки – все нарезать некрупной соломкой, помидоры порезать дольками, готовые компоненты перемешать, саправить сметаною, добавить соль и перец, аккуратно переложить в блюдо, украсить зеленью, подать к столу.

Салат Здоровье для диабетиков

Общая калорийность — 562 ккал.

Огурцы свежие – 2 шт.,Морковь – 2 шт., Помидоры – 200 г., Яблоки (джанатан) – 100 г., Салат зеленый – 100 г., Сметана – 25 г., Лимон ,Соль – 15 г.,Сахар 

Сырую морковь приготовить, порезать соломкой, добавить свежие огурцы и яблоки без сердцевины. Помыть листья салата, разрезать каждый лист на 3-4 части, перемешать ингредиенты, добавить сметану с лимонным соком, соль и сахар, декорировать блюдо дольками помидора.

 

Салат из рыжиков «лесной»

Общая калорийность — 597 ккал.

Рыжики — 500г, огурцы маринованные – 2-3 шт. соль, масло растительное – 50 г., перец черный, уксус

Очистить рыжики промыть и варить в течение 10 мин. Целиком, отбросить на сито, остудить, порезать небольшими ломтиками. Порезать кубиками огурцы, перемешать с грибами, приготовить маринад – уксус, соль, масло, перец – полить салат и перемешать.

 Тыквенный салат

Общая калорийность — 598 ккал.

Тыква – 380 г., огурцы маринованые – 200 г., лук – 1 шт., соль – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л.,петрушка рубленная – 20 г., уксус, перец, помидоры – 400 г.

Огурцы и тыкву порезать кубиками, протереть лук и все перемешать, смешать с остальными ингредиентами (хорошо протертыми), украсить блюдо помидорами, порезанными кружками или ломтиками

 

Мясные салаты

Из курицы с фруктами

0,2 кг курицы, 4 яблока, 3 апельсина, 3ст.ложки майонеза, сок из 1 лимона, полстакана сливок, 1 веточка свежей петрушки или укропа

Вареную курицу очищают от кожицы и костей. Мякоть мелко нарезают. Яблоки разрезают на четвертинки, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. С апельсинов срезают кожуру и нарезают небольшими кусочками. Потом курицу, яблоки и апельсины смешивают в салатнице. Заправляют майонезом, сливками и лимонным соком.Как следует все перемешивают. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью.

Мясной с огурцами и редиской

0,3 кг говядины, 4 соленых огурца средней величины, 0,2 кг редиски,1 стакан томатного сока, четверть стакана растительного масла,2 луковицы, перец.

Отварную говядину и огурцы нарезают кубиками. Редис нарезают кружочками.Все эти ингредиенты не смешивают, как в обычном салате, а укладывают слоями на дно широкой и низкой кастрюли. Первый слой ( нижний) - мясо, второй слой - огурцы, третий - редиска. Когда ингредиенты уложены, все заливается маринадом и подается на стол.

Маринад готовиться очень просто. Мелко нарубленный репчатый лук, томатный сок,растительное масло и перец взбиваются миксером, и маринад готов к незамедлительному использованию. Если вы хоть на несколько минут замешкаетесь, произойдет разделение смеси по фракциям. Тогда необходимо взбить маринад еще раз.

Из отварного языка с болгарским перцем

0,1  кг отварного языка, 2-3 маринованных болгарских перца, 4 ст.ложки зеленого горошка, 3 ст.ложки майонеза, 3 ст. ложки сливок,1 веточка свежего укропа, соль, перец

Отварной язык и маринованный перец нарезают длинными ломтиками. Смешивают в салатнице. Сверху кладут зеленый горошек и заливают все смесью , состоящей из майонеза и сливок ( взбить миксером )

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Супы 

 

Грибной суп из смеси грибов

15 г сушеных белых грибов, 1 ст л оливкового масла,1 маленькая луковица, нашинкованная мелко, 450 г шампиньонов, нашинкованных, 600 мл овощного бульона, 2 куска белого хлеба, подсушенных, 2 зубчика чеснока, очищенных, нашинкованная свежая петрушка.                       

 Положить грибы в миску, залить 75 мл кипятка и замочить на 10 минут. Слить грибы, сохранив жидкость, затем нашинковать, сохранив 1 ст. л для украшения. Нагреть 1 ст. л масла в кастрюле, обжарить лук и сушеные грибы в течение 5 минут. Добавить шампиньоны, увеличить огонь и обжаривать 5 минут.Добавить жидкость из-под сушеных грибов, бульон и довести до кипения. Приправить и варить 20 минут. Чтобы сделать крутоны, натереть чесноком подсушенный кусочек хлеба, чтобы получился чесночный тост.Охладить слегка суп, взбить в блендере и перелить в чистую кастрюлю. Медленно разогреть, разделить по четырем тарелкам. Посыпать крутонами, отложенными сушеными грибами и посыпать петрушкой.

Суп из запеченного перца и помидоров с водкой

1.4 кг помидоров, 2 красных сладких перца, очищенных от семян и сердцевины, 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных, 3 маленькие луковицы, очищенные и нашинкованные, 20 г. веточек тимьяна
2 ст. л оливкового масла, 4 ст. л водки, соль и перец, 6 ст. л сметаны

Положить на противень помидоры , с перцами, чесноком и луком. Посыпать тимьяном, побрызгать маслом и запекать при 200 гр. С в течение 25 минут. Перевернуть овощи и продолжать запекать еще 30-40 минут до мягкости..Положить треть овощей в блендер или кухонный комбайн с 300 мл . кипятка. Добавить водку, посолить и поперчить. Взбить до образования пюре, затем протереть через сито в кастрюлю. Оставшиеся овощи взбить с 450 мл .воды, затем протереть через сито в кастрюлю. Подогреть, постоянно помешивая, разлить по тарелкам, добавить по ложке сметаны. Посыпать листиками тимьяна и подавать.

Борщ " Домашний "

1 косточка с мясом (свинина), 2 луковицы, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 2-3 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, зелень укропа,2 ст. л. сметаны, подсолнечное масло, соль, перец.

В кастрюлю положить косточку и целую очищенную луковицу. Налить холодной воды и поставить вариться. Не забыть снять пену. Варить 3-4 часа на медленном огне. Вытащить косточку и луковицу. Лук выкинуть. Картофель, свеклу, морковь, чеснок и лук почистить. В кипящий бульон добавить кубиками нарезанный картофель. Морковь и свеклу потереть на крупной терке, половину моркови и свеклы добавить в бульон. Разогреть подсолнечное масло в сковороде, обжарить мелко нашинкованную луковицу, оставшуюся морковь, свеклу. Обжарить до готовности. Добавить в бульон. Порезать помидоры и добавить в суп. Капусту нашинковать и добавить в суп. Мелко нашинковать чеснок и зелень. Когда все будет тушиться добавить чеснок и зелень. Поставить на маленький огонь и томить до готовности. Посолить. Перед подачей разлить в тарелочки и добавить ложку сметаны.

Cуп с клецками вегетарианский

Петрушка – 50 г, морковь – 150 г., сельдерей – 50 г., картофель – 100 г., рис – 25 г., крупа манная – 25 г., сухари молотые – 15 г., мука – 25 г., масло сливочное – 5 г., кефир нежирный – 100 г., яйца – 2 шт., уксус (3%) – 20 г., перец черный – 0.1 г.отвар овощной – 1,5 л.

Приготовление. Коренья и картофель подготовить, промыть и очистить, нарезать мелко. Залить отваром из овощей и варить до кипенья. Добавить промытый рис, половину чайной ложки соли. Оставить на среднем огне до готовности, процедить и охладить. Добавить молотые сухари, из полученной смеси сделать шарики, свалять в муки и сварить в одной части бульона из овощей (держать в бульоне до подачи на стол). Вторую часть бульона заправить кислым молоком взбитым с яйцом, добавить соль и сливочное масло, посыпать петрушкой нарубленной мелко. Шарики-клецки распределить поровну по тарелкам, залить бульоном, добавить черный перец и пару капель уксуса, приятного аппетита.

Суп из щавеля

 Свинина – 500 г., щавель – 200 г., петрушка – 50 г., сельдерей – 50 г., морковь – 200 г., масло растительное – 60 г., мука – 50 г., соль – 10 г.,укроп – 10 г. 

Приготовить мясной бульон, подготовить коренья, очистить, порезать кубиками, переложить в кастрюлю для супа и немного обжарить на масле (жире), снятом с бульона, добавить муку и опять обжарить. Перебрать щавель, промыть и переложить в другую кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой и притушить в течение 10 мин. Пропустить щавель через мясорубку, смешать с жареными кореньями, протереть на сито, залить бульоном, посолить, размешать, варить в течение 15 минуть. Подавать к столу со сметаной и сваренным в мешочек яйцом, добавить зелень.

Вторые блюда

Котлеты куриные с ничинкой

1,2 кг. - куриного филе, 150 г. - куриной печени, 100 г. - лука репчатого, 30 г- сливочного масла, 50 г.- панировочных сухарей, 1ч.ложка  - муки. Соль и молотый перец по вкусу.

Белое куриное филе нарезать вдоль на тонкие длинные ломтики, посолить. Куриную печень и лук мелко порезать и поджарить на сливочном масле, добавить чуть чуть муки, соли и перца. Готовый фарш выложить на середину куриных ломтиков, завернуть в мясо, обвалять в сухарях и обжаривать на сливочном масле до золотистого цвета.Затем на 20-25 мин. поставить в духовку. Так же можно начинить филе форшем из грибов с луком или из сыра с чесноком.

Индейка с рисом по-мексикански

250г.- риса, 1,5 кг. - индейки, 1 банка  - консервированных томатов, 1 банка - мексиканской смеси ( кукуруза со сладким перцем ), 1ст.- обезжиренной сметаны, 1/2 стакана тертого сыра.

Сварить рис.Филе индейки порезать кусочками 1-2 см. и обжарить до готовности. Смазать кастрюлю маслом, сложить в нее рис, индейку, томаты и кукурузу, хорошо перемешать. тушить до готовностина небольшом огне, помешивая через каждые 5 мин. Посолить, посыпать сыром и полить сметаной.

Энергитическая ценность 1 порции: 346 ккал, 12% жирности, 4 г жиров ( всего), 2 г насыщенных жиров, 31 г протеина, 45 углеводов, 55 мг. холестерина, 540 мг.натрия, 1г. волокна.

Скумбрия, запеченная с зеленью

500 г. - скумбрии, 50 г. - зелени петрушки и укропа, 1 л. - воды. Соль перец по вкусу.

Рыбу вымыть, выпотрошить, посолить , поперчить. Укроп и петрушку вымыть, отделить стебли, крупно нарезать. В брюшко рыбы уложить подготовленную зелень, завернуть рыбу в фольгу, поместить в огнеупорную посуду, в которую налить 1 л. воды и запекать в духовке около 1 ч. Подавать к столу с отварным картофелем и овощным салатом.

 

Курица с апельсинами

Ингредиенты на 6 порций: 1 курица, 2 очищенных от кожуры апельсина, 1 луковица, по 0,5 ст. сухого белого вина и апельсинового сока, 2 несладких яблока без кожуры, 2 ст.л. тертого имбиря, 1/4 ч.л. черного молотого перца, 0,5 ч.л. соли. 

Курицу посолить, поперчить и дать пропитаться.  Апельсины разделить на дольки и половину уложить в курицу. Лук нарезать тонкими кольцами и положить на противень, сверху горкой положить оставшиеся апельсиновые дольки. Полить вином. Курицу положить грудкой вниз на горку из апельсиновых долек. Сок апельсинов смешать с имбирем и полить курицу. Поставить запекать на полчаса при 180°С. Затем повернуть курицу грудкой вверх и выложить на нее тертые на мелкой терке яблоки и запекать в течение часа. Готовую курицу на 5-10 мин завернуть в фольгу. Кожу снять и выбросить.

 

Фаршированные кабачки

Ингредиенты на 4 порции: 200 г риса, 2 кабачка, 4 помидора, 1 луковица, 0,5 желтой паприки, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. чили, 2 ст.л. растительного масла для жарки, перец, соль. 

Рис сварить. Лук и чеснок измельчить и обжарить в масле. Кабачки разрезать на половинки, вынуть половину мякоти и порезать ее на кубики. Кабачок на 1-2 мин опустить в кипящую соленую воду. Паприку разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками. Помидоры тоже нарезать кубиками и обжарить вместе с паприкой и мякотью кабачка. Посыпать солью, перцем, затем смешать с рисом. Готовой рисовой массой начинить кабачки и положить в смазанную маслом форму. Запекать 15 мин при 175°С. При желании можно посыпать кабачки тертым сыром. При подаче на стол украсить зеленым луком.

 

 

  Cладости , вкусные рецепты